本發(fā)明公開一種西式火腿加工方法及其生產(chǎn)裝置，包括原料處理裝置、一號(hào)穿刺注射機(jī)、破碎機(jī)、攪拌機(jī)和蒸煮裝置。所述原料處理裝置通過(guò)輸送裝置連接切割機(jī)，所述切割機(jī)一側(cè)連接一號(hào)穿刺注射機(jī)，所述一號(hào)穿刺注射機(jī)通過(guò)輸送裝置連接滾揉裝置。所述滾揉裝置一側(cè)連接二號(hào)穿刺注射機(jī)。本發(fā)明的一種西式火腿加工方法及其生產(chǎn)裝置，相比于普通火腿，去除原料肉腥味的同時(shí)可以增加火腿的口味和防治疾病的功能。且對(duì)原料腌漬，增加鹽溶蛋白的溶出時(shí)，無(wú)需靜置反應(yīng)即可進(jìn)入下一加工工藝，減少了加工工藝的時(shí)間，大大提高了工作效率及產(chǎn)量，同時(shí)生產(chǎn)裝置自動(dòng)化程度較高，進(jìn)一步提高了產(chǎn)量。